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    舜甫濃縮骨湯生產工藝助您輕松制骨湯

    2021 年 08 月 20 日

      中國歷來就有“寧可食無饌,不可飯無湯”的說法,特別是骨湯更具有“藥食同源”的養生概念,國內有多家知名火鍋、拉面、麻辣燙等餐飲企業都選擇了舜甫集團提供的骨湯生產加工工藝和全自動化加工設備。對于這些餐飲巨頭企業來說,想調制一碗口感純正而美味的骨湯顯然不是難事,但是如果想要近千家門店的口感標準化、統一化就需要絕對成熟的工藝技術和加工設備。


    舜甫集團
    濃縮骨湯生產工藝工程技術特點
    1

    提取速度快,收率比常規提取工藝提高1倍以上。由于采用了溫熱水進罐,夾套加熱和充底蒸汽加熱(蒸汽經過過濾),再加上不斷攪拌,大大加快升溫速度,提高了提取速度。由于采用分罐常壓或分罐增壓、集中減壓濃縮的獨特工藝設計,并安排提取和酶解在同一容器中進行,既降低了設備投資,又降低了能耗和避免了物料的二次污染。

    2

    將提取和濃縮組成一個系統利用能源的整體。提取罐中的蒸煮液可以霧狀直接噴入處于負壓狀態下的蒸發室,使110℃的高品位熱量直接得到利用,二次蒸汽經由冷凝器冷凝后(50~60℃左右)可重新回到提取罐使用。為企業考慮,充分節能,降低成本。

    3

    除了能源的系統利用外,對“水”也不放過。提取結束后,利用提取罐的余壓將稀蒸煮液壓出,分離動物油后,重新抽入提取罐內重復利用;就連蒸汽冷凝水、冷卻水也得到回收或循環使用。蒸發濃縮機的蒸發二次蒸汽冷凝水,收集后作提取罐純水用。加熱蒸汽冷凝水收集后集中,或車間清潔用,或回鍋爐房作軟水用。

    4

    部實現管路密閉操作,并配置CIP清洗系統,對設備、管路實現有效清洗,達到食品衛生要求,為畜禽骨抽提調味品企業首創。除此之外,在提取罐、濃縮器、調配罐等主要設備上還配置了安全閥、溫度計、壓力表等有利于操作控制的儀器儀表。正因為上述的技術創新,與常規工藝設備工程相比,提取時間由18~20h下降到6h左右。同時,可節約蒸汽50%,節約純凈水80%,節電15%,衛生能達到食品行業衛生標準,其它目標都能達到或超過預期要求。




    畜禽骨抽提物生產線加工工藝流程


    圖片


    1

    前處理工段:清洗、粉碎、輸送;

    2

    提取分離工段:蒸煮提取、過濾、油水分離,同時可酶解;

    3

    濃縮工段:原湯濃縮、酶解物濃縮;

    4

    后處理工段:調配、美拉德反應、乳化、滅菌、均質;

    5

    分裝工段:成品暫存、灌裝;

    6

    CIP清洗工段:罐、管道清洗;

    7

    配套工段:純水、空壓、蒸汽、自來水、冷卻水(進、出);

    8

    節能、節水工段:濃縮機組二次蒸汽冷凝水收集、回用,加熱蒸汽冷凝水收集、回用。鮮骨由冷庫取出,經脫皮、清洗、破碎,經輸送機送至蒸煮提取罐(為節約破碎時間,可先集中或提前破碎,集中輸送入蒸煮提取罐)。


           目前國內有能力研究濃縮骨湯生產工藝的企業還比較少,主要原因是原輔料選擇及工藝參數不明確、沿襲傳統工藝、無科學的評價體系、產品貯藏問題突出等。所以舜甫科技集團憑借10余年經驗,數十人的研發團隊,采用新型的濃縮骨湯生產工藝,再配套獨立研發的濃縮骨湯生產設備,實現了骨湯的標準化、大規模工業化全自動生產體系,通過嚴格的工藝管理、生產管理來保證產品質量的一致性、穩定性。


          骨湯生產工藝的工業化進程改變了傳統的骨湯制作方法,在食品行業日益發展的今天,骨湯生產面臨著更多的機遇和挑戰,舜甫科技集團將始終堅守匠心的不懈追求,為客戶提供能夠生產出安全、美味、營養、健康的骨湯生產工藝和加工設備!




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